各具特色的中式宴会 (2/2)

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理配膳，讲求养生。“钓鱼台菜”具有“清鲜淡雅，醇和隽永”的风味特色，是中华饮食文化的精粹。

    2．喜庆婚宴

    婚宴是人们在举行婚礼时，为宴请前来祝贺的宾朋和庆祝婚姻美满幸福而举办的喜庆宴会。婚宴主办者对饭店提出的要求很高，要饭店提供精美的食品及最佳的服务。举办婚宴多在节假日，以便亲朋好友起来赴宴。许多新人选择星级饭店，看中的是其高雅的环境，还有“厅大，有舞台”，可以举行场面壮观、活动丰富的婚宴。

    我国婚宴的特点主要是根据我国“红色”表示吉祥的传统，在餐厅布置、台面的装饰上，多体现红色；主桌设计得更美观，突出新娘、新郎的位子，桌与桌之间保持宽敞的通道，以便新娘、新郎向来宾敬酒；结婚宴会的菜肴名称要讲究讨口彩，如“红运四喜”、“满地金钱”、“百年好合”、“龙凤呈祥”、“年年有余”等等。

    3．寿宴

    寿宴是人们为纪念老人的出生日和向老人表达孝心而举办的宴会。 寿宴的特点是：菜点形式上突出祝寿之意。如将冷盆制成松柏常青或松鹤延年图案，点心按我国传统的习惯，配寿桃、寿面。

    寿宴会场布置：金碧辉煌，餐桌上铺红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。显示寿堂的喜庆热烈气氛。墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案，或者大型松柏、仙鹤祝寿图，突出了环境的主题，热烈且美观。写一副“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”内容的寿联，寿联簇拥着一个大大的红色“寿”字。“寿”字下有2张寿星椅，它的左右两端各摆放有一大一小两张礼案（即方桌），礼案上摆放有福寿禄三星、鲜寿桃等祝寿物品。寿堂下面列有四个装有无数小气球的大气球和扎有红色彩带的大礼包，用来放置儿女、儿孙给老寿星贺寿的礼物。背景音乐：步步高、祝寿歌。

    在寿宴上，先招待鸡蛋、茶点、长寿面。有不少地方，请全村、全族吃寿面，未到的还送上门。吃寿酒，寿星本人一般不在正堂入座，而是找几个年龄相仿的老者作陪，在里屋另开一席。菜肴多多益善，取多福多寿之兆。寿宴过后，寿翁本人或由儿孙代表，向年高辈尊的亲族贺客登门致谢，俗称“回拜”。富有人家还于晚上请戏班坐棚清唱（不化妆、不表演、不登台），但有鼓乐伴奏。大多唱喜庆戏文，如《打金枝》、《九锡宫》等。

    4．纪念宴会

    纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要求：要有突出纪念对象的标志，宴会厅或会客室里悬挂纪念对象的照片、文字或实物，在纪念宴会上可能有较多的讲话或其他活动，需及早准备，并相应地做好服务工作。

    5.便宴

    便宴也称非正式宴会，分午宴和晚宴两种。一般来讲，晚宴要比午宴正规和隆重一些，因为晚上的时间一般要比中午更为充裕一些。近年来，也有人利用午餐和早茶的时间举行便宴。便宴的特点是形式简便，不排坐席，不作正式讲话，菜肴、酒水也较为随便。这类宴请适用于朋友之间的日常相互往来。家宴也是便宴的一种形式。家宴是指主人在自己家中招待客人，往往由主妇亲自下厨掌勺，烹调自家的拿手菜，同家人一起共同款待客人。