第三十二章。仙味泰香卷(万字大章) (1/2)
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刚从面馆走出来的两人，就看到了陈修风过来迎接他们。
“你们两个吃饱了没？赶紧跟我上去吧，食材我检查过了，虽然食材看上去很公平，但是这刘威真是把这次比赛的规则利用到极致了。
今天提供的是冻货解冻的鸡腿肉，想把鸡肉烹饪的鲜美多汁难度就大大加大了，这样刘威在厨艺上的经验会被放大到最大。小丁，我和你说这些不是要给你压力，我是让你全力以赴，我建议你今天做黄咖喱，黄咖喱难度会比较低，也比较容易”
“总店长，我已经决定好不做黄咖喱了。”
“为什么？绿红两种咖喱并不是不能把冷冻鸡肉做好，可是这样的技术你真的掌握了吗？”
“放心我有必胜的把握，这次绝对会让你大吃一惊。”
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“陈大师，两位少年，这边请，我们管理组已经等候多时了。”
此时的曼谷夜色只有寥寥数位客人，大部分灯光熄灭的餐厅显得格外冷清，穿过大厅区域，走到后厨，刘威和他的手下早已严阵以待。
“时间不早了，我们开始吧？”
刘威略带轻蔑的语气让小丁童鞋也有些微微恼怒：“刘总厨，我们也觉得挺晚的，赶紧开始吧。”
袁煌见两边已经剑拔弩张蓄势待发，于是说道：
“嗯，我再强调一下规则，时间限制45分钟，必须以咖喱为主题奉上一道鸡肉料理，陈大师您的弟子除了香料可以自带以外，其他的所有食材必须使用我们厨房的现有原料进行烹饪，没问题吧？”
“嗯，我明白了。”
陈修风点头答道，又拍了拍小丁和小川的肩膀道：“别紧张，全力以赴就好。小丁，你估计又有什么新的创意了吧，希望让我有些惊喜哦！”
“放心，这道菜我才刚想出来，绝对让你们都大吃一惊！”
“啊。。。。刚想出来。。。”
小川和陈修风不免捏了一把汗。
“还有1分钟就930了，主要的材料都在这里，当然两位也可以去拿一些自己需要的别的食材。那么”
“比赛开始！”
随着一声令下，刘威和小丁各占据着厨房的两边，开始进行自己手中的烹调作业。
“小川你过来。”
“唔？？怎么了？”
“我先一个人做准备工作，你给我拿点东西。。。”
另一边的刘威则占据着地利优势，用最短的时间拿出了需要的食材。
“嗯？沙茶酱？耗油？”
看向刘威手中的酱料，陈修风也暗道不妙：(这“中弹而亡”家里毕竟是做粤菜出身的，估计这刘威跟着钟老哥身后也偷学了不少粤菜手艺，融入咖喱之中让咖喱的味道更多元而且贴近本国口味，这肯定是为了这次比赛特意准备的！小丁你的创意可必须华丽啊！)
“唔，袁总监？”
“嗯？少年你有什么事？你的同伴在进行烹调准备你怎么不去帮忙？”
袁总监有些好奇的问向小川。
“我老大昨天和我过来用餐看了一下菜单，发现你们家有碳烤猪全拼，奶酪菠萝饭，芥末拌海螺，南洋咖喱鸡肉年糕这样几道菜，猪肉我找到了，但是找不到芝士和芥末还有年糕。。。可以给我们一些吗？”
“当然可以。”点了一个厨房的工作人员。“你去帮忙拿一些给他们吧。”
(芝士和芥末还有年糕？？小丁这小子又想干嘛？
诶？？？小丁为什么在磨刀？？这是什么操作？)
只见小丁开始准备烹饪以后，并没有处理食材，拿起了菜刀观察了一下叹了口气就开始磨起刀来。
“还有时间磨刀？真够看不起人的。”
刘威不悦的瞥了一眼，抓紧时间把自己手中的鸡腿改刀切块，丢掉骨头和多余的部分，然后开始处理配菜。
而小丁终于磨好了刀，直接把鸡腿去骨，骨头用来和海鲜一起熬汤，而鸡腿肉排被横向片开，变成了更大的肉片。
而此时，小丁又拿出了之前就在心厨房里调配好的咖喱粉，对鸡排的瘦肉部分进行腌制，而鸡皮和脂肪的部分就用保鲜膜包起来晾在了碗外面没有腌制。
“老大！找到了！是你要的rb青芥末！芝士是你说的切达芝士！”
(青芥末？切达芝士？鸡排怎么只腌制瘦肉的部分？？小丁你又要颠覆我对咖喱的理解吗？)
陈修风望着小川手上的酱料，大呼奇怪。
“哼！装神弄鬼！我做东南亚菜做了10多年没见过这种咖喱，看你们能玩出什么把戏。”刘威不在理会小丁，然后专心的炒制自己的咖喱酱料，不一会整个厨房就散发出了阵阵香气。
“唔。。。老大你要加油啊！”刘威那边传来的香气如同危险的信号一般逼近了小川，危机感让小川都有些着急。
“放心，说了能赢就一定能赢，你就瞧好了吧。”
接着，小丁把腌制好的鸡排紧紧的和芝士还有煎好的猪肉和年糕卷起来，往真空包装袋里倒了一点鸡汤，就密封起来放进了远处的低温料理机当中进行低温处理。
(又是低温烹调？虽然从时间上来说鸡肉熟的比较快几十分钟也可以煮熟，肉质也更嫩。可是这就没有时间再进行咖喱炖煮了！如果不炖煮一会，去体现香料的优势，那这场胜负。。。)
一边的刘威看着小丁一边的烹调方式，心情变得极为放松，把油炸好的鸡肉投入了咖喱当中进行炖煮入味，就叉着腰哈哈大笑道：“小屁孩就是小屁孩！做菜可不是靠脑子做的！哈哈哈哈！这低温料理在东南亚菜里可不是那么能玩转的！小屁孩们！”
轻蔑的嘲讽着小丁二人，刘威顺便还开了一罐啤酒，检查了一下正在蒸煮的白米饭，又开始嘲讽起来：“还剩5分钟就上菜了！你们可别端出一份生鸡肉贻笑大方啊！！”
“闭上你的臭嘴等着滚蛋吧！辣鸡。”
“你小子特么。。。好好！我看你能做出什么美味！”
不理会刘威这野狗般的咆哮声，小丁又另起了一锅，依次倒入香葱，青辣椒，香菜进行简单炒制，然后加入罗勒和青柠檬皮放入料理机打碎成青咖喱酱，进行过滤，在盘中画上了新鲜的青咖喱，随即把煮好的鸡肉从低温料理机当中取了出来，用高温把表皮煎脆，切片摆盘。
刘威也把米饭盛好，把刚出锅香气扑鼻的黄咖喱鸡淋在米饭上。
“时间到！”
袁总监看着面前的两份咖喱鸡，给大家介绍道：“我们今天管理组一共3人，来进行菜品的评判。就先从刘总厨的菜品开始吧。”
“嗯，刘总厨，这份咖喱鸡好像和以往不是太一样啊？”
“袁总监当真是懂吃之人。不错！这咖喱是挑选了最优质的香料进行炒制的，我在咖喱酱当中加入了沙茶酱和耗油这些粤菜常用的酱料，让口味更加多元化也更贴近国人的口味，这就是新菜，你们乘热赶紧尝尝吧。”
“好，那我们就一起试试。”
一勺咖喱，袁总监仔细的品尝着口腔中各种香料和鸡肉之间产生的味蕾刺激，感受每一次咀嚼带来的味道的不同。
“刘总厨，你可有藏私啊！上次开业之前的试菜环节可不是这种水平。”
“怎么也得留一手来应付一些关键的突发状况嘛！袁总监可满意吗？”
“嗯，黄咖喱加上椰浆带来的丰富的东南亚异国风情搭配上粤菜常用的耗油和沙茶酱，让整道菜变得贴近国人的口味，香甜咸辣都有了，几种味道在嘴里互相交汇同时涌出，当真是美味。”
放下了刘威的作品，袁总监看向小丁童鞋的作品不免有些疑惑。
“少年。这个摆盘倒有点像西餐呢！而且没有看到主食，就是纯吃鸡肉吗？”
“哈哈，绿咖喱虽然口味清新，辣爽可口，但是用来搭配冻货鸡肉明显不是最合适的！”刘威的叫嚣声再次在厨房中响起。
只见在泰式的花色瓷盘当中，五片鸡腿肉卷如同叉烧一般成圆形，整齐的摆放在盘中，冒着点点热气，而绿咖喱酱则是在盘底用西餐的摆盘方式画在盘中，并没有淋在鸡腿肉上。
“袁总监先尝尝吧，这道菜叫奥妙尽在不言中。”
“仙味？泰香？还挺神秘！我尝尝好了，今天一个借鉴中餐，另一位则加入了西餐元素，总感觉有些新奇。”
用筷子夹起一块鸡腿肉卷，粘上点点绿咖喱，袁总监放进了口中。
“嗯？？？咖喱是凉的？”
袁总监吃着表情发生了巨大的转变。
“没吃过的咖喱，这种口味更像是一份鸡肉沙拉，冰凉的绿咖喱酱把鲜辣爽口体现到了极致，这里面的芥末给的很到位！芥末的这种一闪而逝的特殊刺激口感让这种鲜爽更加突出了！鸡皮也很脆！可是。。。这鸡肉本身没有进行任何炖煮，好像没什么味道”
越说越慢，袁总监吃完了嘴里的鸡肉卷，顿时停顿了，好像在回味自己嘴里的味道一样。
“袁总监，您刚才说他们鸡肉没什么味道，那”
“刘威别急，好像我觉得有点意思。”
再次叉上一个鸡肉卷，粘上绿咖喱吃了一个，慢慢的咀嚼着嘴里的味道，袁煌突然笑了：
“真是太出人意料了！这是红咖喱的味道！我刚才还以为我尝错了！红咖喱的香气和肉汁在咀嚼的过程中慢慢的从口腔里蔓延开来，慢慢的盖过了绿咖喱的清香味，然后番茄的醇厚味道帮助红咖喱和绿咖喱的味道又融合了起来，几种味道如同戏曲演员一般互不相让轮番上阵却最终汇聚成一部完整的作品！
这么丰富多元的咖喱我第一次吃到！小朋友，你是怎么做到的？明明沾的是绿咖喱为什么吃起来是红咖喱的味道！”
袁总监丝毫不理会刘威错愕的眼神，用好奇的目光看向小丁，小丁微微一笑回应道：
“秘诀就在腌制当中，我最开始进行腌制的咖喱粉就是红咖喱粉，鸡肉本身的味道是从香料里带出的，因为我们这边使用的香料质量足够好才能有这样的效果！”
“嗯，确实如此，香气长久的停留在口腔和鼻腔之内，完全跑不掉。绿咖喱也是如此，清香味扑鼻，而这清香味我觉得非常解腻！”
“我也考虑到了这一点。煎出来的鸡皮部分非常香脆但是略显油腻，所以用保鲜膜包起来不进行腌制，纯粹就用绿咖喱来解腻，而随着咀嚼的过程，鸡肉内部蕴含的香浓红咖喱的味道慢慢涌出来，加上番茄酱和芝士的味道和绿咖喱结合到一起变成了新的味道！”
“好像不止如此，我仔细看了看鸡肉卷的横切面，鸡肉片片的非常整齐，不薄不厚。”
“对，这样的刀功保证了鸡肉在低温料理机中的受热均匀，而加入猪肉片和芝士是为了把鸡肉用油脂给包围起来进行烹饪，这样口感也会更好。”
“而在卷的中心放入了一份年糕作为主食也是很不错的设计，我以为没有主食呢！”
说着袁总监直接将盘中的5块鸡肉卷一扫而空。
“当真是丰富多层的仙味，更是把泰国的神秘香气给提体现到极致了！”
袁总监放下了餐具，一边和其他几位高层对视了几眼，一边说道：“这一道菜融合中餐技法，味道醇厚。另一道融入了西餐技巧，创意满分，还真不能马上就做出选择来呢。。。”
“袁总监，您尝完了我们两边的料理，我希望您看看我们这边的香料。”
看到袁总监也有些许犹豫，小丁从厨房工作台上，摆出了老秦的香料：
“这是我旁边这小朋友的父亲从东南亚千辛万苦带回来的最高级的香料，我想都不用多介绍，您就靠自己的嗅觉和味觉感受一下就好了。”
把香料罐一一推到袁总监和其他几位高管面前，轻轻摇晃以后一一打开盖子，顿时一股奇香飘满了整个厨房，袁总监闭上眼睛一呼吸，顿时眉开眼笑道：
“这还真是出类拔萃！我只在帝都和魔都的中央厨房加工间闻到过可以和它们相比的香料，其他地方的都没有！”
“如果刘总厨愿意使用我们的香料，那他这道菜我想我们也是比不过的！”小丁看到袁总监若有所思的表情以后。
明白自己用一招以退为进，成功的给刘威这货下了死亡通牒！
“刘威。”
“是。。。。”
看着有些紧张的刘威，袁总监继续沉声道：“你把我们厨房现有的香料拿出来给我看看吧。”
“这。。。”
“高厨师长，你去吧，不用理会刘总厨，我要求的。”
说着另一位厨师就从仓库拿出了几份香料。
“这是什么香料？也差太多了啊？？”
袁总监一一打开盖子，感受着“泰国原装进口香料”的香气。
“这是泰国原装的？”然后袁总监盯着自己手上的油漆，又看了看罐身，用手一搓，印刷的泰文都变得模糊不堪。
“刘威，你可真是胆大包天啊。我还以为你只是为了多吃些回扣选择了一个回扣给的更高的经销商而已，结果这根本就是假货啊！你吃了回扣还敢贪污公款，当真是肆意妄为！”
刘威顿时变得脸色苍白起来，无力的解释道：“袁总监，我”
“好了，刘威，你把东西收拾收拾，我明天回帝都总部以后会找人给你谈解约的事情。高厨师长暂时接替你的职务。还有，把你弄回来的那些垃圾假货香料全部带走，不然我们公司可是会走法律程序找你的。”
刘威有些恍惚落魄的离开了厨房，袁总监站起身来直接从刘威面前走过，对着陈修风和小丁小川说道：“我今天一见才知道什么是真正的高手！”
小丁有些不好意思：“哪里哪里，我就是随意”
“这道菜这么复杂居然在一天之内就指导自己的弟子学会了，并且呈现的如此完美，“美食教科书”的名号当真是名副其实，众望所归啊！”
“额。。这是我自己创”
“陈大师，我作为的策划总监，想向您购买这道的使用权，不知您能否和我单独聊聊。”
“哈哈哈哈，不敢当，不敢当，虽然我刚刚已经决定把这道加入自己餐厅的菜单了。不过授权给你们用一年也是可以聊聊的！袁老弟我们走吧！小川小丁，你们两个收拾收拾回去吧，事情已经解决了。”
不理会小丁错愕呆滞的表情，陈修风和袁总监两人谈笑风生的走了，曼谷夜色的学徒开始收拾桌面，不一会儿，厨房变得空空如也。
“老大，原来那道菜是总店长教你的啊，我还以为是你自创”
“我擦擦擦擦擦擦擦！！！陈犊子你要不要脸！！！！”
愤怒的咆哮声响彻了空旷的厨房。
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“哈哈，早啊小丁。”
“总店长，那道菜明明是我自己原创的！你怎么就据为己有了！”
次日上午10点半，小丁看到陈修风姗姗来迟，放下手中的工作愤怒的质问道。
“诶～小丁，人家袁总监既然认错了人我觉得也不是一件坏事啊！你想想，这道菜我如果说是你原创的，他肯定也会想办法把使用权给买下来，但是这价格，就肯定不会太高，毕竟你还是个新人。可是，如果我说这是我原创的，我好歹也是，你想想，那价格能一样吗？”
“天朝... -->>
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