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    中国的“粥”花样百出,公元前2200多年前的五帝时代,《周书》已有“黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥”的记载。有人食粥为乐,有人以食粥为苦。清郑板桥在给其弟的信中就活灵活现地陈述食粥之乐:“暇日咽碎米饼,煮糊涂粥,双手捧碗,缩颈而啜之。而北宋时期范仲淹在长白山醴泉寺寄宿读书,晨夕之间.读书吟诵,他也曾说:“我已安于过喝粥的生活,一旦享受美餐,日后怕吃不得苦。”这样看来,食粥的苦乐在于自身的感受。

    在我们日常的生活中,除过我们常喝到的白粥,小米粥,八宝粥等。粥又可分为北方粥与南方粥,北方最有名的莫属于“腊八粥”。祭祀是祀八谷星神,用干物敬献,表示庆丰收之意,所以腊八粥常用于祭祀,祈求来年风调雨顺,确保农业丰收。在南方人食粥,多是源于海上的特殊环境。最有名的白粥做法,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都是新鲜煮起新鲜吃的,煮法简单而被传承。

    在海上新鲜的蔬菜不多,要及时的补充身体的水分与营养。海边的儿女善于捕鱼,在海上航行捕鱼,一出海就是几天几夜,要随时关注鱼群的动向,以最快的速度解决一顿饭的准备工作莫过于煲粥,所有的海鲜食材与大米配水煮至沸腾放入生姜去腥,一顿餐食就算解决了。潮汕的传统名点“生滚粥”,就是广东渔民在海上捕鱼期间的饮食。经过了长久历史的演变,那一碗粥在百姓手中成为了一种美食。

    一个偶然的机会,我有幸观观摩到正宗潮汕砂锅粥的做法,不禁赞叹一碗粥里面丰富的内涵。这也是海上捕鱼的渔民善于运用海上的食材所制作出来的。常一定要采用东北大米,一般米和水的比例是1:20;米要隔夜浸泡用适量油、盐腌制半小时左右;加入陶瓷勺子会让粥底更细绵,而且没那么容易粘底;粥煮1小时后要时常搅动一下粥底,不然会粘底;若刚开始粘底,还没有气味,可把粥倒进另一个锅里再煮;若有气味就只有重新煮过了而里面的食材更加的丰富有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,把材料融合为一个有机整体,喝起来绵软顺滑清爽。在盛热时节也不乏是消暑祛热的良品。

    说到了海,必然会谈及海鲜,深圳邻海因此必然要尝尝美味的海鲜了。刚来深圳的时候也看过深圳各地的美食,偶然看到拍客视频中蔡澜大咖介绍的东角头海鲜市场,食客从海鲜市场买了海鲜,在市场附近的饭馆里只需要付很少的加工费,就可以及时的吃到新鲜的海鲜了。看完后跃跃欲试,约了几个吃货,一起奔海鲜自由市场,挑选了新鲜的大虾和海鱼,选取自己所需要的烹饪方式剩下的就交给厨房了,厨房在十几分钟后将会把最新鲜的食材制作好。在菜肴端上桌的那一霎那,香气扑鼻,食材中伴随着大海腥甜的味道,那感觉无以言表。感叹,果然海鲜还是从海里捕捞上来最新鲜,不用任何烹饪手法就能展现出食材原本的滋味。

    (本章完)

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