荠菜馄饨

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    说起馄饨，那是常见的小吃。不管你在东南西北那些个城市的大街小巷，你都可以看到馄饨店。不过，四川人叫它龙抄手，广东人叫 它云吞，福建叫它扁肉或扁食。

    据徐珂的清稗类抄记载：“馄饨，点心也，汉代已有之。以薄为皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皱纹)积，人呼之曰绉纱馄饨，取其形也。”如果追溯馄饨的历史，最早的应该是在新疆吐鲁番县阿斯塔那的唐墓里，出土了一只木碗中有一饺子和四馄饨吧。由此可见，馄饨的历史大约有一千三百多年了。

    要说制作馄饨可分南派和北派。南方人做的馄饨是元宝形状的，北方人做的馄饨多用手推式，所以北方人一般不说“包馄饨”而说“推馄饨”

    记得小时侯听侯保林老先生说相声，恩哼，是这样说的：老北京卖馄饨的多数为挑儿，那馄饨挑儿，一头是点着的小炉子和汤锅，另一头是小柜子，柜子有若干抽屉放着作料、碗筷和皮馅，皮和馅要事先在家做得。卖馄饨的担着挑儿，走街串巷，碰到想吃的，热热乎乎来一碗。早年间，馄饨挑儿是京城街头一“景”到了40年代，卖馄饨挑儿改成了摊儿，就是一个长约2米的两轮车，一头放火炉和汤锅，另一头放着放杂物的板，食客也可就这个板撂碗那时侯，听着听着，口水就下来了。

    不过要说荠菜馄饨，那该是南方的小吃了。记得在绍兴姑姑家吃过，一边跟姑姑包馄饨，她一边讲“三月三，荠菜赛灵丹”

    名义别录上说：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”中医书上也说：荠菜具有培脾、健胃、明目、止血、强骨、和肝、消炎、解毒、利尿的功效。荠菜治疗血症有独特作用，它能缩短出凝血时间。所含的荠菜酸为有效止血成分，它能止咳血、便血、子宫出血。荠菜、小蓟水煎服治月经过多。荠菜对高血压有降压作用，能预防高血压和中风。用荠菜汤加米面做成的“百岁羹”使老年人防中风、益寿延年的“寿食”

    说了这么多，目的只有一个，那就是在每年的清明前后，多吃芥菜馄饨吧。当然最好是野生的，不过现在买野生的比较难了，所以只好用栽培的代替。