第二十六章。你被停职了(4500字大章) (2/2)
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用壽司簾將他們卷緊，然後再把豬腸切細当作绳子將肉卷捆緊，改刀裝盤，把茶葉用高湯泡開，淋上茶湯，茶葉用來點綴，這道就做好了。”
陈修风不紧不慢的吃着小肉卷，然后喝了一口汤，缓缓说道：“完美的技术，黑猪肉如同火锅一般被涮熟了以后口感弹牙爽脆，而萝卜被高汤煮熟，鲜嫩多汁，野生蜂蜜作为粘胶味道微甜，毫不夺味。
而精妙的是在卷的中心里，黑猪肉有两种，一种类似火锅涮熟被当成了寿司海苔，另一种则是用卤汁卤到软烂的猪肉放到卷里，口感不同味道不同。而萝卜也是如此，内部的萝卜吸满了汤汁，软糯多汁，而高汤里的点点茶香也是一大设计亮点，让本就极品的高汤又变得更为淡雅精致。当真是银萝卜黑猪肉，仙汤六卷，卷卷内有乾坤！”
陈修风对李沐然的菜品大加赞赏，然后收起笑容看向小丁的菜品。
“你这个是猪肉汉堡肉扒，配黑胡椒汁和面包？”
“是的，我把猪肉”
“我看到了，我尝之前我先说说我的看法。”
不等小丁说完，陈修风一脸不悦直接打断了小丁的介绍。
“主食用的是小菲做好的的柠檬吐司烤香，上等的黑猪肉直接用绞肉机搅碎，把马苏里拉奶酪和洋葱还有你选的西方香料给揉进去变成了肉饼，把肉饼两面直接煎到焦香定型，然后放入烤箱焖熟。
然后用一口小锅把牛肉汤和黑胡椒一起煮到浓稠，变成了黑胡椒汁，生菜番茄切好，再把面包烤热乎，把黑椒汁淋到了肉饼和蔬菜变成了黑椒汁汉堡肉扒就算完事了对吧。”
“额。。。总店长您说的对，制作过程确实如此，您可以先尝”
“尝尼玛勒戈壁！！”
厨房里，连李沐然都有些震惊，小川和小丁几乎直接是被吓傻了！！陈修风居然爆了一句粗口！！没见过！！
(李沐然心想：記得上次聽到陳總店爆粗口還是兩年前的那件事的時候)
“丁加薪，我觉得有点事可能要和你讲清楚一下。”
陈修风直接站了起来，看着有些发懵的小丁，表情一脸严肃的道：“当时我在仙木，我看到的是一个充满了热忱和梦想，但是却因为现实的打击，一个无奈而迷茫的年轻人就快要退出厨房了。
我作为厨艺圈的前辈，不单单是把自己的餐厅给经营好就行的，更有责任为这个行业尽可能的留住人才，培养精英，我费心费力把你从仙木带过来，不是为了吃你这种辣鸡东西的。”
说着，陈修风拿起餐刀，左手按叉住肉扒，右手直接把汉堡肉扒切成两半，里面的芝士拉丝挂住了餐刀。
“你gun过来尝尝李沐然的菜！”小丁有些呆滞，机械的吃着李沐然的菜品，只是单纯的觉得味蕾有些愉悦感，彻底恢复理智之前已经感受不到更多了。
“尝完了吧！我就好好讲讲你所谓的创意料理！
第一。肉的处理，这道菜明显有抄袭李沐然第一次白猪肉那道咖喱丸子的的嫌疑，虽然做法一个炸一个烤，一个是肉丸一个是肉饼，但是本质都是把猪肉切碎的工艺并且淋上酱汁的菜品。
但是你这道菜极为愚蠢，白猪肉因为肉质不够好，需要把肥瘦分开制作来解决味道平衡的问题，李沐然的选择是最好的选择，当然你当时的选择也让我很满意。
而今天这黑猪肉的肉质细腻，肥肉不油，你居然选择把它切碎简直就是一种对肉质的浪费！这也就算了，人家李沐然是按照狮子头的做法改的，那是正宗的刀功菜，所有的肉馅都是一刀刀切出来的，为的就是保留住肉的香气，你这个蠢货居然为了省事用绞肉机！！肉香味都留在绞肉机里了！”
越说越生气的陈修风拍着桌子，指着黑椒汁汉堡肉扒继续道：“第二就是芝士和香料，我做汉堡肉扒这么多年，从来没见过哪个蠢货把马苏里拉奶酪直接揉到肉饼里的，如果这是一个快餐汉堡或者一个披萨，这很合理，毕竟拉丝的效果看起来很酷炫，但是这是一家高档餐厅的汉堡肉扒！！不是快餐，拉出来的丝直接缠在了餐刀上，看起来low不说还影响食客的用餐体验。
而且，马苏里拉奶酪在所有芝士里味道算比较重的，直接影响了猪肉的本味。黑猪肉的香味本身就足够高级，不需要去腥，你却在肉里加了大量香料画蛇添足！”
“第三也就是最蠢的一点，黑椒汁，黑椒汁是牛肉汤作为底汤熬制的，我特么的就不明白了一个凸显黑猪肉美味的料理你特么的加味道比猪肉更重的牛肉汤干什么，脑子被驴踢了吗？？”
陈修风的批评如同狂风巨浪一般扑来，让小丁彻底属于一种当机的状态。
“如果之前你的水平就是这种13样，我根本就不会让你来我的餐厅！更不会让你创意料理，我是看到了你的潜力才给你机会去做，你回报我的就是这种玩意？
我告诉你，根本的原因在于你对于厨艺的热情在消退，你的梦想慢慢变得可有可无，你把你手中的事业变成了一份工作，这种三天打鱼两天晒网的态度让你甚至都不愿意去多想想菜品多考虑一下味道和配比，花了10分钟时间直接抄袭李沐然和自己以前的笔记瞎几吧组合搞些辣鸡创意出来，连主食都直接用的是小菲做好的备用面包，丢烤箱里面烤热了就给我乘上来了！这是对你手中的厨师刀极端的不尊重，这是让你使用的食材白白被浪费，你让那头黑猪就这样白死了你个废材！”
陈修风狂喷小丁喷的口干舌燥，拿起没喝完的果饮大口大口的喝起来。
指着汉堡肉扒，陈修风说道：“我估计你做之前也就大概想了一下味道吧，你自己现在好好尝尝你依靠幻想做出来的玩意到底是个什么味。”
已经恢复理智的丁加薪感受着李沐然极致猪肉料理在舌尖的淡雅余味，然后吃了一口自己的肉扒，慢慢的咀嚼着，面无表情的咀嚼着。
“明白了吧？马苏里拉奶酪的味道和黑猪肉的味道在打架，香料的味道和黑猪肉的味道在打架，黑胡椒汁的味道也和黑猪肉的味道在打架，马苏里拉奶酪的拉丝在嘴里像是嚼不动的内裤碎片让肉扒的口感变成了一坨翔！黑猪肉他么的忙死了！和三种配料的味道不停地打架还要和拉丝纠缠不清！你这道菜和李沐然比起来，连输的资格都不配！更本没有可比性！”
陈修风恢复了平静，缓缓说道：“你在这道菜品里的浪费，包括最近的工作的浪费都太严重了，我刚才摸了一下你用的盘子根本没有预热，居然都是凉的，对食客太敷衍了！
你对食材极不尊重。对自己的工作极不尊重。你现在的心态和行为已经不适合在我的餐厅继续待下去了，下午你直接回宿舍待着，我忙完了再处理你的事，现在我以总店长的名义宣布。”
“丁加薪，你被停职了。”
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心路旅程：年轻的厨师很容易迷茫在社会或者说餐饮行业的这个大环境当中无法自拔，厨子伙夫满地都是，大师却少之又少，又有几个年轻的厨师能碰到一个大师去帮他答疑解惑呢？很不幸我就没遇到过，我只能靠自己在孤独夜色中一路走一边探索一条属于自己的“心路旅程”。
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