第一一九章 踢馆 三 (1/2)

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    江云枫见到探头探脑的久我照纪便笑道“久我学长，别急！这只是配料而已，主菜现在才开始准备。”撇下那碗刚刚做好的红油，走到另一边的冷柜低头挑选肉类。“不愧是十杰呀，尽然能弄到产量极少的正宗湖南烟村猪肉。”

    “哼~”久我照纪轻蔑的回答“真是少见多怪，只要是为了研究料理。远月后勤部门可以前往全球任何一个角落寻找食材。”

    “厉害！”江云枫挑选许久之后，终于拿起一块瘦肉与油花比例完美的烟村猪五花肉，兴奋道“就它了！”跑回料理台，先在水龙头下冲洗干净血污，拔除残存的猪毛。炒锅洗刷干净，装上清水上灶加热，将洗干净的五花肉放进锅里，端起案板上的姜片和葱段也倒进锅中，再加入些许料酒去除猪肉的腥气。完事是后盖上锅盖，转大火炖煮。腾出手后，江云枫拿来另一个大碗装上纯净水再泡半个切成薄片的青柠檬后在倒入大量冰块放置在一旁备用。此时，煮肉的锅已经烧开，连忙揭开锅盖，用炒勺小心翼翼的将浮沫撇去。拿竹签轻轻刺几下五花肉，表层已经泛白但内部任然是生肉。五花太过大块，要是等到内外全部煮熟，肉质早已变柴。江云枫低头辅思片刻，突然灵机一动，将锅中整块五花分割成四等分小块，顺带撒入些许食盐以避猪肉淡而无味。转至小火后重新盖上锅盖，吹着口哨又闲庭信步般的从蔬菜区取来一根新鲜水嫩，顶花带刺的黄瓜和一大捧剥干净外皮的新鲜蒜瓣，回到料理台先是将蒜瓣全部切碎刚用小碗装好，锅盖跳动的轻响就提醒江云枫五花肉已经恰到好处。嘴角一笑，揭开锅盖，浓密的水蒸气散去后，四块洁白如玉的猪肉在锅中跳动。拿起竹签逐一扎透，说明猪肉已经熟透，江云枫没有片刻犹豫，直接就用竹签将四块猪肉移动到一旁的冰柠檬水中，剧烈的温差能使得猪肉变得紧致更加富有弹性。

    黄瓜洗净，按照猪肉的宽度分成相对应的段，再切薄片。猪肉冷却完毕，江云枫右手持刀，左手捞出往案板上轻轻一摔，肉块尽然想橡皮般弹起几下。“喔~~”幸平创真见状惊讶的询问身边的北条美代子“阿枫是怎么做到的，明明只是白水煮猪肉。怎么会如此q弹？”

    北条美代子还没来得及回答，龙椅上一手支撑着脸颊的久我照纪便抢先发声，慵懒的回答“冰水加果酸，江云枫学弟你还真有一套呢，刚刚煮熟的猪肉直接放到冰水里，又害怕激烈的温差会使得猪肉收缩过度影响口感，所以才再冰水中泡进青柠檬，让果酸去软化肉质纤维，同时还能带上水果的清新，不至于太过油腻，很有趣的组合呢，呵呵，仅仅是有趣而已！”

    “不只是有趣哟，久我学长！”江云枫笑着回答，将切成薄片的带皮五花按照一片肉带一片黄瓜的顺序摆放到大盘之中，“接下来是佐料时间！”拿起装有大蒜的小碗，加入几大勺已经放凉的红油，适量的盐，糖，几勺生抽。为了突出与众不同的口感和味道，江云枫舍弃了传统的陈醋，而改用苹果醋混合青柠檬鲜汁。搅拌均匀后直接淋到整盘肉片上。

    翠绿的黄瓜，粉嫩的肉片包裹着鲜艳的红油，加之散发出的强烈的蒜香。让在场的全部人都食指大动，吞咽口水的声音成片的响起。江云枫端着自己的料理摆到久我照纪的麻婆豆腐旁边，两道一凉一热截然不同的菜品却同样散发着让人欲罢不能的食欲。

    “让各位久等了！‘蒜泥白肉’一道川菜中的凉菜，久我学长，请品尝！”

    久我照纪走到江云枫跟前，并没有急于拿筷子品尝。而先是仔细端详，附身嗅到剧烈的胜大蒜味，不由得眉头一皱，回头说道“生蒜味太冲，我不喜欢。而且麻辣味不够！”

    “久我前辈，先尝尝再评价嘛，不要因为个人喜好就否决，而且麻辣不能代表川菜的全部。”

    “好吧，看在你这么辛苦的份上，我就尝尝。”久我照纪夹起一片沾满红油佐料的白肉卷起黄瓜，一咬牙一闭眼，就塞到嘴里。五花肉煮的恰到好处，经过冰水的激烈降温后口感外部与猪皮口感紧致弹牙，但内部却柔嫩顺滑，还带有淡淡的柠檬香气。酱油、辣椒油，苹果醋组合使得浓厚生蒜的气味不再像想象中那样直扑鼻端，黄瓜的爽脆进一步减轻了辣油与肥肉双重的肥腻感，反而使人食欲大振。

    “卡塔”筷子从手上滑落，久我照纪双手撑住台面，低声呢喃“怎么可能。。。川菜明明就是麻辣。。为什么。。。”猛然抬起头，指着一名部员大声道“你！过来尝尝我的料理和他的谁更好吃！... -->>

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