第七十二章 家的味道 下 (1/2)

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    “啊拉~让客人见笑了。”人妻慌张的整理一下自己的着装，发现自己穿的是睡衣，怎么整理也都一样，连忙鞠躬致歉“我这样实在是太失礼了，客人是来用餐的吧，请稍等，我现在就为客人准备。。。咳咳。。”话音刚落，就扶着墙壁剧烈咳嗽起来，栗山未来连忙上前扶着自己的母亲，关切的问“妈妈，没事吧，先坐下休息一下。”扶着栗山太太走到店内坐下，比利大叔也及时的递来白开水。

    “实在抱歉，由于身体不适不能为客人准备午餐了。。”栗山太太喝了一口白开水，遗憾道。“没事，我已经吃过未来小姐的料理了。”江云枫挠挠脸颊，笑着说。“啊！”栗山太太急忙放下水杯，激动的站起来“未来！你怎么能把那样的食物端给客人呢，真是的！”紧张的看着江云枫问道“客人有没有觉得那里不舒服，要不要上医院检查一下？”江云枫见栗山太太因为过于激动导致脸色异常潮红，呼吸急促，急忙安慰“我很好，没事！栗山夫人不必担心，不过未来小姐的料理水平的确有待提高，我正准备传授一些技巧，”将自己的学生证展示给栗山太太，接着说“夫人放心，我是远月的学生，来秋叶原是完成接实地研修。”

    “料理名门远月茶寮。那小女就承蒙您指导了”

    “那里，不敢，不敢！”

    客套完毕，江云枫穿好围裙，可不能弄脏身上这件心爱的痛衫，询问栗山未来“未来小姐是打算做炸肉饼吧？”栗山未来点点头，沮丧道“嗯，可是我不论怎么努力都炸不出妈妈的那种样子和味道。”江云枫拍拍栗山未来的肩膀，安慰“没事，只要努力终有一天你可以向妈妈那样的。接下来你看好了。”江云枫拿起台上的牛肉馅，在从冰箱中找出猪肉馅，按七比三的比例混合，搅拌均匀，解释道“这是你的炸肉饼犯的第一个错误，纯牛肉馅虽然味道纯正，但是对油炸温度有很高的要求，火候稍过就会让牛肉发柴，加上肉馅中所含的筋膜会更加嚼不动。所以要要混入一定量的猪肉馅，还可以减低一些成本。”栗山未来，就像一个好学的学生一样，在一旁仔细观察着鹅，深怕漏掉一步，还认真的用笔记载在小本子上。

    江云枫往混合均匀的肉馅中添加进切碎的洋葱，spg（大蒜粉，胡椒粉，盐），倒入一定量的清酒，打上一个鸡蛋，拌匀放到一旁备用，开始切卷心菜，削苹果，接着解释“这里，你犯了第二个错误，肉馅中不能只加盐，既然要炸那就必须去腥，spg和清酒都能去腥气，提高鲜度，鸡蛋能使得肉馅更嫩滑。但是完成这一切需要时间，所以要搅拌均匀后静置一段时间。可以利用这段时间准备配菜。”准备好卷心菜和苹果，江云枫拉过装有肉馅的大盆，双手捞起肉馅举起，然后重重摔打到盆里。反复多次，直至肉馅变得湿润，才对一脸疑惑的栗山未来解说“刚才我看了看，你之前所炸的肉饼为什么老是会碎，是因为你在肉馅中加入的是面粉糊，而不是淀粉，经过油炸，面粉会变脆不能将肉饼从内部牢牢粘住，而淀粉是外脆里韧正好能够做到面粉所无法达到的效果，这就是你的第三个错误。现在这里没有淀粉，我只能‘摔浆’把肉馅中所含的水分和胶质摔打出来，已达到淀粉的效果。”抓起一块适量的肉馅，双手搓成圆球，然后在左右手之间来回拍打，肉饼成型后，先是在鸡蛋液中来回沾几下，然后再在面包糠中翻滚，直至两面都沾满面包糠，才沿着锅边放入油锅中炸制。完成这一切后江云枫才对早已目瞪口呆的栗山未来解说“刚才我左右来回拍打肉饼是为了让肉饼内部更紧密，挤出多余的空气，防止在炸制过程中产生气泡，导致肉饼内部受热不均匀，影响整体口感。你也来试一下吧。”说罢，让出位置给栗山未来。

    一直坐在店里看着江云枫和栗山未来的比利大叔脸上露出怀念的笑容，对栗山太太说道“真像呢，就像当年阿胜教导你制作炸肉饼一样，一晃眼，阿胜已经走了快10年了。”栗山太太喝了一口水，看着把肉饼丢到地上笨手笨脚的女儿和用手扶额，一脸无奈的江云枫，笑着答道“是呀，真像呀，以前阿胜也是这样手把手教我制作料理，虽然阿胜被远月退学了，但是转到我们的高中任然没有放弃料理，只是。。。。”末了，接过比利大叔递来的纸巾，擦掉眼角的渗出的泪水，稳定了下情绪接着说“阿胜虽然走了，但留下了未来，我这做妈妈的真是失职，居然还让未来扛起这家店的重担。”比利大叔没说话，只是拍拍栗山太太的肩膀。

    经过一番折腾，栗山未来终于掌握了诀窍，将肉馅全部拍打成型，在江云枫手把手的指导下粘上鸡蛋和面包糠全部下油锅炸制。江云枫则将苹果搅拌上沙拉酱，和卷心菜一起装盘，放在一旁备用，看到油锅中肉饼开始呈现金黄色，便调成小火，炸制片刻后，肉饼表面微微鼓起... -->>

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