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，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[5]
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7.可以消除疲劳，促进睡眠。
蟹黄豆腐编辑
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。做法编辑
做法一
1. 豆腐切成2厘米立方块；
2. 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；
3. 鸡蛋打散，备用；
各式蟹黄豆腐图集
各式蟹黄豆腐图集(10张)
4. 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；
5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；
6. 加入蛋汁、蟹黄凝固；
7. 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。
做法二
原料
日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。
蟹黄豆腐
蟹黄豆腐
做法三
1、日本豆腐从中切开；
2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；
3、用手捞出，改刀成圆片状；
4、咸蛋三个煮熟；
5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；
6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；
7、加入盐、鸡精、料酒、清水；
8、碾炒均匀；
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。
做法四
[1] 原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。
蟹黄豆腐
蟹黄豆腐
做法：
1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。
2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。
3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。
4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。
做法五
主料：日本豆腐、咸蛋黄
辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水
1. 日本豆腐从中切开；
2. 轻捏两头，挤入一大碗清水中；
3. 用手捞出，改刀成圆片状；
4. 咸蛋三个煮熟；
5. 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；
6. 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；
7. 加入盐、鸡精、料酒、清水；
8. 碾炒均匀；
9. 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。[2]
做法六
材料：
嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许
做法七
1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.
6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。[3]
菜品特色编辑
豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。
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