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海水的盐分。
晒泥：退潮后的一到两天，盐工们使用两种长短齿的木耙如同给田地松土一般将盐田内的泥土翻起，在阳光下曝晒，使泥土中的水分迅速蒸发。
制卤：盐工们将晒干后的盐泥拖到铺有竹篾和茅草的过滤池，再将过滤池中的盐泥堆耙平、夯实，之后不断向过滤池浇灌海水，浸泡在盐泥里的水就慢慢地渗透到过滤池里，透过石缝流入卤水池。经过一夜的时间海水华丽地变身为卤水。
晒盐：晒盐之前，一般还需用“黄鱼茨”（盐田旁边特有的一种植物）测试卤水的浓度，当截断的“黄鱼茨”根茎浮在卤水之上，表明卤水已经达到足够的浓度，可以晒盐了。
盐工们上午将卤水缓缓地浇灌在早已被洗刷并晾干的盐槽上，盐槽里的卤水在阳光下曝晒蒸发，等到傍晚时分，盐槽中的卤水就已结晶成盐巴了。
最后一步就是收盐。
在炎炎的烈日下，暴晒一中午。下午就可以来收盐了。收盐时。用的是自制的木铲。
“将军，您这方法省力太多，隔几天就收一茬盐，以往我们辛辛苦苦熬煎一天，耗费的柴火就不下百斤，所得不过数十斤，而您这百亩地，光是这几天，就抵得上我们一个月了！”
老里长瞧着大家用木产如同挖土似的挖盐，目瞪口呆，这收盐就像是收庄稼，一茬又一茬，取之不尽，用之不竭啊！
“这个省力一些，也不需你们辛苦熬煎，熏瞎眼睛，所以，你们每人每月五百钱，”张虎子度量了一下，直言道：“但，盐不了外带，也不能说出去，不然——”
威胁的话语总是令人印象深刻，大家毫不怀疑，这位将军能做出这件事。
去了一趟雷州徐闻县不到七天的功夫，张虎子不负众望，就从徐闻县送来了七万斤粗盐，虽然不过是六百多石，仅仅只够番禺城几天的用度，但这是一个好兆头，这意味着已经有新的盐源处。
高辛自然不清楚都督府已经新觅到一处高产量的盐场，自从来到东莞县盐场，他就被高高束起，好酒好菜招待着。
不时的，就有美女佳肴，或者金银珠宝，来了半个月，他带来的箱子，已经满满当当，不留空隙。
明面上他任由摆布，但私底下，早就派遣自己组建的吏员，偷偷调查东莞盐场的秘密。
“御史，东莞盐场原有灶户两百一十六家，日产盐五千斤，如今灶户一百二十一户，日产盐两千斤，不过一个月的功夫，灶户与产盐大减，难怪朝廷不满！”
隐瞒身份的令吏叹了口气，短短时日就如此丧心病狂，太过了。
“这逃的百户人家，说是逃了，其实不过是被移到盐场的另一侧，为盐使家煎盐罢了，所得尽去私门！”
“哼，我就知晓，其中必有蹊跷！”冷哼一声，高辛虽然气愤，但却窃喜，此次回京，必将名扬朝野。
“那些隐去的灶户，知晓了地方没？”
“已然知晓——”
咚咚咚——
“请进——”高辛有些敏感起来，眯着眼睛说道。
“老爷，韩盐使有请——”