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    肖逸飞直接从伯克利回了酒庄,后面几天他和马丁他们天天换罐。换完仙粉黛后,终于轮到最重要的赤霞珠了。对待酒庄最贵的赤霞珠就要慎重了许多,博和卡梅伦终于出现了,在他们的“指导”下。大家将赤霞珠的自流酒换到另外一个发酵罐中,这些酒将在这里静置一段时间,才会进行下一步乳酸发酵。压榨出来的赤霞珠,则放到另外一个小一些的发酵罐中静置澄清。这一阶段并没有添加任何物质,葡萄酒静静的躺在发酵罐中,等待酵母菌慢慢死亡,它们的尸体伴随着大颗粒的悬浮物,慢慢沉降到发酵罐底部,随后实验室人员会加入试剂,启动葡萄酒的后发酵。

    大家忙碌了几天终于搞定了赤霞珠。这时葡萄园内行间都种上了芥末,葡萄藤也浇了最后一次水,葡萄园今年的田间管理工作算是画上了一个句号。戴维终于和警长乔纳森去加拿大打猎了,出发前他还嘚瑟的宣布一定会猎一头熊回来。

    就在肖逸飞以为能轻松一些,至少能轻松到后发酵结束的时候,一件更为艰苦的工作还在等着他,那就是换桶。

    葡萄酒在进入橡木桶陈酿前,并不会进行过滤,因此酒中含有大量的悬浮物和沉淀物,这些可以说是葡萄酒中的杂质,这些杂质如果长期存在葡萄酒中,容易引起酒的变质,葡萄酒在橡木桶中一段时间后,这些杂质就会慢慢沉淀下来,沉积到桶的底部,这时就要将上层葡萄酒抽出来,弄到另外一个橡木桶中继续陈酿。等过一段时间后,又会有新的沉淀产生,这时又会进行换桶。

    一般说来,第一次换桶一般在葡萄酒刚刚进入橡木桶中陈酿一个月内进行。后面第一年陈酿期内一般3到4个月进行一次就行,再后面的陈酿期内就可以不用再换桶了。

    换桶除了清除杂质,还能让不同的橡木桶给葡萄酒带来不同的风味,这样陈酿结束后葡萄酒的风味趋向统一。

    现在肖逸飞他们要进行的换桶就是针对08年酿造的葡萄酒进行最后一次换桶,08年酒庄的葡萄酒装了1100个橡木桶,这次换桶可是一个大工程,不过再大的工程也得做。

    这工作看起来很简单,博和卡梅伦没有出面,酒窖工人仍然在悲催的马丁的带领下工作。只见他们搬来一个清洁的空橡木桶,拿来机器,慢慢将橡木桶中的酒转移到空桶中。因为橡木桶底部的酒没有吸取,因此新桶中的酒液肯定不满,这时就从第二个桶中吸取酒液将其补满。

    肖逸飞看着工人将装有杂质的酒液抽取到另外一个橡木桶中,他好奇的问道:

    “这些酒怎么处理?不会就扔了或者就这么继续陈酿吧?”

    “不会,等我们换桶完了后,这些杂质多的酒要拿去过滤一次,过滤出的杂质会拿去做堆肥,酒会继续放到橡木桶中备用。”

    那还差不多,肖逸飞刚刚看了一下,一个橡木桶里面剩下的差不多有10多升酒,这1千多桶那就是1万多瓶葡萄酒,这要是都直接丢掉,可就是丢掉几十万美元呢,那肖逸飞可就要肉痛了。

    酒窖是个封闭空间,如果使用机械搬运,一来废弃会污染破坏酒窖内的生物环境,二来狭窄的酒窖也没空间操作机械,因此橡木桶只能人工搬运。几个工人奋力将刚刚装满的重达200多公斤的橡木桶竖起来,然后倾斜着将它们滚到另外一边存放。这就算换好了一个桶,想到整个过程要操作上千次,肖逸飞瞬间有种崩溃的感觉。

    对此马丁也是深有同感:

    “现在你知道为什么我们被叫做‘地窖老鼠’了吧,在酒窖中把这些橡木桶从这里搬到那里,又从那里搬到这里,这就是我们的日常工作。暗无天日啊。”

    旁边的那些工人也都跟着起哄诉苦。肖逸飞只能说道:

    “好吧,好吧,换桶完了,我请你们去镇上吃中餐,行了吧。”

    马丁接了一句:

    “行,最好是不带卡梅伦他们。”

    这些工人也都七嘴八舌的响应。

    你说这美国佬也是,明明肖逸飞这个老板都下酒窖来干活了,酿酒主管卡梅伦居然都不说来老板面前表现表现,也跟着来换桶,白白浪费了一次挣表现的机会。

    肖逸飞跟着换了一天桶,发现这活其实不只是个力气活,还是个需要丰富经验的活。比如抽取的时候,就非常考验插管人的经验,要想从橡木桶腰上小小的孔看到橡木桶内部并不容易,因此抽取到什么位置就全靠经验,浅了不能完全抽取澄清的葡萄酒,深了又会带入太多杂质,因此这项工作是年头最长、经验最丰富的马丁亲自掌控。另外最累人的搬运工作看似简单,可实际上要掌握不好橡木桶的倾斜角度也非常麻烦。一旦角度小了,根本无... -->>

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